Проведите вечер с семьей или друзьями. Отметьте весело и необычно любой важный для Вас праздник. Устройте необычное свидание. Или научитесь любить готовить Кулинарные мастер-классы в СПб в Кулинарной школе "Игра Столов" Вам точно понравятся!

Здравствуйте, меня зовут Александр Волков. Я шеф-повар. Вот уже 17 лет я работаю на кухне. В различных столовых, кафе и ресторанах. Я стажировался за границей, участвовал в конкурсах кулинарного мастерства, где завоёвывал призовые места. Готовил для топ-менеджмента международных корпораций, звёзд кино, шоу бизнеса и первых лиц государств. Я умею готовить. И я могу научить Вас готовить. Не копировать рецепты, а именно готовить, привносить что-то свое и делать блюдо индивидуальным под свой вкус. Я буду учить технике и пониманию процессов. Расскажу о тонкостях ремесла и открою свои секреты. Мы будем заниматься по специально разработанной программе. Будем двигаться шаг за шагом от простого к сложному. Мой курс подойдёт, как и для людей, которые совсем не умеют готовить, так и для начинающих профессионалов. Занятия будут проходить у Вас дома, а это значит, что мы раскроем потенциал вашей кухни на 100%. Добро пожаловать в вкусный и интересный мир!)

Курсы могут быть индивидуальными, групповыми, а также курсы с выездом на дом или предприятие.

Разработка уникальных блюд, новые названия и описания, мастер класс с выездом в рестораны или на дом, оформление и создание интересных праздничных блюд

Технологии в молекулярной кухне Основные приёмы, используемые в этом направлении: Эспумы и пены – метод преобразования твёрдых и жидких продуктов в пену с сохранением вкуса. Желе – превращение ингредиентов в гель, желе при помощи стабилизаторов –желана, каппы, агара и прочих. В этом направлении много интересных характеристик и желефикаторов. Например, которые превращают продукт в желе при нагревании или те, которые держат консистенцию при достаточно высокой температуре. Это могут быть спагетти из вина, икра на агаре, тонкий глянец для презентации. Трансглютаминаза – моделирование нетипичных форм из мяса или рыбы с использованием ферментов, склеивающих мускульные ткани. Другими словами клей для мяса. Су-вид – вакуумная технология. Длительная обработка в герметичном пакете на низких температурах, благодаря которой мясо становится мягким, рыба – сочной, а овощи остаются хрустящими. Низкотемпературный способ – при помощи жидкого азота готовится мороженое, муссы и подобные десерты. Сферы из сока с применением гелия, съедобные камни, полусферы, снег... Так же сюда можно отнести холодную ароматизацию на основе сухого льда. Левитация - летающие блюда, парящие в воздухе с помощью жидкого азота, сверх проводника и магнитной ловушки. Попкорн из злаков и воздушные чипсы - воздушные структуры созданные высокими температурами, сублимация, чипсы, пудры. Всё это я могу отнести к данной категории. Извлечение влаги и дальнейшая обработка приводит к разным результатам. Ферментация - реакции в клетке приводящие к изменению структуры и вкуса продукта. Самый простой пример - это варенье из чеснока, но есть масса других молекулярных способов. Скорлупа, камни, плёнка, фольга - всё это я выделил в одно направление, так как технологии чем-то похожи между собой. Спонжи - пористая выпечка, иногда называемая мхом. Выделил в отдельную строку молекулярной кухни, хотя технология очень проста. Здесь очень важно применение, как говорится, в тему. Светящиеся блюда - технология работы с флуоресцентными белками. По моей шкале, одно из сложных и новых направлений молекулярной кухни.