Более 7 лет я посвятил свою жизнь кулинарии. Я прошёл путь от помощника до шеф-повара, за эти года я научился многому. Большую часть времени я провёл на должности су-шеф, шеф-повар и в мои обязанности входило: открытие заведение, проработка меню, обучение персонала, приготовление блюд по технологическим картам, составление технологических карт, контроль за качеством блюд, организация рабочего процесса, организация поставок в ресторан и т.д. Так же я открывал рестораны с нуля и поддерживал работу в уже существующих заведениях.

Технологии в молекулярной кухне Основные приёмы, используемые в этом направлении: Эспумы и пены – метод преобразования твёрдых и жидких продуктов в пену с сохранением вкуса. Желе – превращение ингредиентов в гель, желе при помощи стабилизаторов –желана, каппы, агара и прочих. В этом направлении много интересных характеристик и желефикаторов. Например, которые превращают продукт в желе при нагревании или те, которые держат консистенцию при достаточно высокой температуре. Это могут быть спагетти из вина, икра на агаре, тонкий глянец для презентации. Трансглютаминаза – моделирование нетипичных форм из мяса или рыбы с использованием ферментов, склеивающих мускульные ткани. Другими словами клей для мяса. Су-вид – вакуумная технология. Длительная обработка в герметичном пакете на низких температурах, благодаря которой мясо становится мягким, рыба – сочной, а овощи остаются хрустящими. Низкотемпературный способ – при помощи жидкого азота готовится мороженое, муссы и подобные десерты. Сферы из сока с применением гелия, съедобные камни, полусферы, снег... Так же сюда можно отнести холодную ароматизацию на основе сухого льда. Левитация - летающие блюда, парящие в воздухе с помощью жидкого азота, сверх проводника и магнитной ловушки. Попкорн из злаков и воздушные чипсы - воздушные структуры созданные высокими температурами, сублимация, чипсы, пудры. Всё это я могу отнести к данной категории. Извлечение влаги и дальнейшая обработка приводит к разным результатам. Ферментация - реакции в клетке приводящие к изменению структуры и вкуса продукта. Самый простой пример - это варенье из чеснока, но есть масса других молекулярных способов. Скорлупа, камни, плёнка, фольга - всё это я выделил в одно направление, так как технологии чем-то похожи между собой. Спонжи - пористая выпечка, иногда называемая мхом. Выделил в отдельную строку молекулярной кухни, хотя технология очень проста. Здесь очень важно применение, как говорится, в тему. Светящиеся блюда - технология работы с флуоресцентными белками. По моей шкале, одно из сложных и новых направлений молекулярной кухни.

Выездные мастер классы по карвингу в Санкт-Петербурге и области для детей от 6 лет и взрослых. Длительность и количество участников может быть разное

Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации по запатентованным программам. Учебный центр Престиж одобрен Комитетом по Образованию. Выдаем диплом государственного образца + сертификат. Гарантируем 100 % трудоустройство более чем по 250 специальностям.